Cozido à portuguesa: como pôr na ementa
O cozido à portuguesa é um prato de várias carnes — vaca, porco (entremeada, orelha, chispe), galinha — cozidas com enchidos fumados (chouriço, morcela, farinheira) e legumes (couve, cenoura, nabo, batata), servidos separados, com arroz feito no caldo.
Atualizado em outubro de 2026
Como fica na ementa, em cada idioma
| Idioma | Nome | Explicação para o cliente |
|---|---|---|
| Português | Cozido à portuguesa | Carnes de vaca, porco e galinha cozidas com enchidos (chouriço, morcela, farinheira), couve, cenoura, nabo e batata; com arroz. |
| Inglês | Cozido à portuguesa | Portuguese boiled dinner: beef, pork and chicken cooked with smoked sausages, cabbage, carrot, turnip and potato. Served with rice. |
| Espanhol | Cozido à portuguesa | Cocido portugués: ternera, cerdo y gallina con embutidos ahumados, col, zanahoria, nabo y patata. Con arroz. |
| Francês | Cozido à portuguesa | Pot-au-feu portugais : bœuf, porc et poule cuits avec saucisses fumées, chou, carottes, navets et pommes de terre. Servi avec du riz. |
Alergénios habituais a confirmar
- Glúten
Lista orientativa da receita tradicional. Só a sua receita e os seus fornecedores dizem o que o prato leva. Como indicar os alergénios
O que é Cozido à portuguesa
É um prato de inverno e de domingo, muitas vezes só em dias marcados da semana, porque leva horas a fazer.
Como escrever na ementa para turistas
Diga em que dias o serve, se é por pessoa ou para duas, e que carnes e enchidos leva — há clientes que evitam a morcela ou as partes do porco. Em inglês, «boiled dinner» ou «meat and vegetable stew» ajudam a perceber.
Onde e quando se come
Em todo o país, com versões regionais: no Minho, em Braga, com mais enchidos; nos Açores, o cozido das Furnas é cozinhado na terra vulcânica.
Perguntas frequentes
Que alergénios tem o cozido à portuguesa?
Glúten, por causa da farinheira (enchido com farinha). Confirme as fichas dos outros enchidos, que podem ter sulfitos.
Como explico o cozido a um turista?
«Portuguese boiled dinner: beef, pork and chicken with smoked sausages and vegetables, served with rice cooked in the broth».