Tripas à moda do Porto: como pôr na ementa
As tripas à moda do Porto são um guisado de dobrada (tripas de vitela) com feijão-branco, chouriço, salpicão, orelheira ou mão de vaca, frango e cenoura, temperado com cominhos e servido com arroz branco seco.
Atualizado em outubro de 2026
Como fica na ementa, em cada idioma
| Idioma | Nome | Explicação para o cliente |
|---|---|---|
| Português | Tripas à moda do Porto | Guisado de dobrada com feijão-branco, chouriço, carnes e cenoura, temperado com cominhos; servido com arroz branco. |
| Inglês | Tripas à moda do Porto | Porto-style tripe stew with white beans, chouriço, mixed meats and carrot, seasoned with cumin. Served with white rice. |
| Espanhol | Tripas à moda do Porto | Guiso de callos al estilo de Oporto con alubias blancas, chorizo, carnes y zanahoria, con comino. Se sirve con arroz blanco. |
| Francês | Tripas à moda do Porto | Ragoût de tripes à la mode de Porto, haricots blancs, chouriço, viandes et carottes, au cumin. Servi avec du riz blanc. |
Alergénios habituais a confirmar
Nenhum dos 14 alergénios faz parte da receita base. Confirme os enchidos, caldos e acompanhamentos que usa.
Lista orientativa da receita tradicional. Só a sua receita e os seus fornecedores dizem o que o prato leva. Como indicar os alergénios
O que é Tripas à moda do Porto
Segundo a tradição, em 1415 o Porto deu toda a carne às naus que partiam para Ceuta e ficou só com as tripas — daí o prato e a alcunha dos portuenses, «tripeiros».
Como escrever na ementa para turistas
Escreva «tripe» com clareza. É melhor que um turista saiba o que vai comer do que devolver o prato. A história dos tripeiros, numa linha, também ajuda a vender o prato a quem gosta de experimentar.
Onde e quando se come
No Porto, em tascas e restaurantes tradicionais, muitas vezes como prato de quinta-feira ou de fim de semana.
Perguntas frequentes
As tripas à moda do Porto têm alergénios?
A receita tradicional não leva nenhum dos 14 alergénios de forma direta. Confirme os enchidos (podem ter sulfitos) e o caldo se for comprado (pode ter aipo).
Como explico as tripas a um turista?
«Porto-style tripe stew with white beans, chouriço and mixed meats, seasoned with cumin» — e a história dos tripeiros, se tiver espaço.