Tabela de alergénios para restaurantes
Uma tabela de alergénios é uma lista dos pratos da casa com os 14 alergénios de indicação obrigatória na UE assinalados prato a prato. Crie a sua aqui: escreva os pratos, toque nos alergénios de cada um e imprima. Funciona no navegador e não precisa de conta.
Atualizado em outubro de 2026
A sua tabela de alergénios
Escreva os pratos, marque os alergénios de cada um e imprima. A tabela fica guardada só neste navegador.
| Prato | Glúten | Crustáceos | Ovos | Peixe | Amendoins | Soja | Leite | Frutos de casca rija | Aipo | Mostarda | Sésamo | Sulfitos | Tremoço | Moluscos | |
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Informação sobre as 14 substâncias ou produtos que provocam alergias ou intolerâncias (Regulamento (UE) n.º 1169/2011, anexo II). Em caso de dúvida, pergunte ao empregado.
Os 14 alergénios que tem de indicar
O anexo II do Regulamento (UE) n.º 1169/2011 lista as substâncias ou produtos que provocam alergias ou intolerâncias e que têm de ser indicados:
- Cereais que contêm glúten (trigo, centeio, cevada, aveia, espelta)
- Crustáceos
- Ovos
- Peixes
- Amendoins
- Soja
- Leite (incluindo lactose)
- Frutos de casca rija (amêndoa, avelã, noz, caju, pistácio e outros)
- Aipo
- Mostarda
- Sementes de sésamo
- Dióxido de enxofre e sulfitos (acima de 10 mg/kg ou 10 mg/l)
- Tremoço
- Moluscos
Como preencher a tabela, prato a prato
Comece pela ficha técnica ou pela receita de cada prato, e não só pelos ingredientes principais: o caldo comprado pode ter aipo, a massa folhada leite, o enchido sulfitos, o pão do acompanhamento glúten. Confirme as fichas dos fornecedores dos produtos que não faz em casa.
Quando muda uma receita ou um fornecedor, atualize a tabela no mesmo dia. Uma tabela desatualizada é pior do que nenhuma, porque dá falsa segurança a quem tem alergias.
Onde pôr a informação
O Decreto-Lei n.º 26/2016 pede que a indicação dos alergénios esteja disponível «em qualquer suporte de informação que permita a sua fácil apreensão pelo consumidor». Uma tabela impressa junto ao balcão, ou entregue com a ementa, é uma das formas de o fazer.
Numa ementa digital a informação fica junto de cada prato, no idioma do cliente. Na Platerio os alergénios só são mostrados ao cliente depois de os confirmar — a IA pode sugerir, mas não publica. Veja também como funciona numa pastelaria e numa marisqueira.
Perguntas frequentes
A tabela de alergénios é obrigatória?
A lei obriga a indicar os alergénios de cada prato num suporte de fácil apreensão pelo consumidor (Decreto-Lei 26/2016, artigo 4.º, n.º 3). Não exige um formato concreto: pode ser uma tabela, a própria ementa ou outro suporte.
A tabela fica guardada?
Fica guardada só no seu navegador, neste dispositivo. Não enviamos nada para os nossos servidores. Descarregue o CSV para guardar uma cópia.
Posso usar a tabela em inglês?
Sim. Mude para «English» no topo da página e a tabela passa a ter os nomes dos alergénios em inglês.