Bacalhau à Brás: como pôr na ementa
O bacalhau à Brás é bacalhau desfiado salteado com cebola e batata palha, ligado com ovos batidos que ficam cremosos, e servido com azeitonas pretas e salsa picada. É um dos pratos de bacalhau mais pedidos em Portugal.
Atualizado em outubro de 2026
Como fica na ementa, em cada idioma
| Idioma | Nome | Explicação para o cliente |
|---|---|---|
| Português | Bacalhau à Brás | Bacalhau desfiado com batata palha, cebola e ovo mexido, com azeitonas pretas e salsa. |
| Inglês | Bacalhau à Brás | Shredded salt cod with matchstick potatoes, onion and soft scrambled egg, finished with black olives and parsley. |
| Espanhol | Bacalhau à Brás | Bacalao desmigado con patatas paja, cebolla y huevo revuelto, con aceitunas negras y perejil. |
| Francês | Bacalhau à Brás | Morue effilochée aux pommes paille, oignon et œufs brouillés, avec olives noires et persil. |
Alergénios habituais a confirmar
- Ovos
- Peixe
Lista orientativa da receita tradicional. Só a sua receita e os seus fornecedores dizem o que o prato leva. Como indicar os alergénios
O que é Bacalhau à Brás
A receita é atribuída a um taberneiro do Bairro Alto, em Lisboa, de apelido Brás. O segredo está no ponto do ovo: deve ficar húmido, não seco.
Como escrever na ementa para turistas
Um turista não sabe que «à Brás» quer dizer ovo e batata. A frase da tabela resolve isso numa linha. Se usar bacalhau demolhado em casa ou já desfiado, não precisa de o dizer; se servir uma versão com cebola caramelizada ou sem azeitonas, diga.
Em espanhol evite «bacalao a la Brás» sem explicação — a palavra «Brás» não diz nada a ninguém fora de Portugal.
Onde e quando se come
Em Lisboa e em todo o país, em tascas, restaurantes e na comida de casa. Veja também o bacalhau com natas e o bacalhau à Gomes de Sá.
Perguntas frequentes
Que alergénios tem o bacalhau à Brás?
Peixe (o bacalhau) e ovo. A batata palha comprada pode ter sido frita em óleo partilhado; confirme com o fornecedor.
Como se escreve bacalhau à Brás em inglês?
Mantenha «Bacalhau à Brás» e explique: «shredded salt cod with matchstick potatoes, onion and soft scrambled egg».