Chanfana: como pôr na ementa
A chanfana é cabra (tradicionalmente cabra velha) estufada durante horas em vinho tinto, com alho, louro, colorau e pimenta, numa caçoila de barro preto no forno de lenha. A carne fica escura, macia e muito aromática.
Atualizado em outubro de 2026
Como fica na ementa, em cada idioma
| Idioma | Nome | Explicação para o cliente |
|---|---|---|
| Português | Chanfana | Cabra velha estufada lentamente em vinho tinto com alho, louro e colorau, em caçoila de barro no forno. |
| Inglês | Chanfana | Goat slow-cooked in red wine with garlic, bay leaf and paprika, in a clay pot in the oven. |
| Espanhol | Chanfana | Cabra guisada a fuego lento en vino tinto con ajo, laurel y pimentón, en cazuela de barro al horno. |
| Francês | Chanfana | Chèvre mijotée longuement au vin rouge avec ail, laurier et paprika, en cocotte de terre au four. |
Alergénios habituais a confirmar
- Sulfitos
Lista orientativa da receita tradicional. Só a sua receita e os seus fornecedores dizem o que o prato leva. Como indicar os alergénios
O que é Chanfana
É um prato da Beira, sobretudo da zona de Coimbra — Miranda do Corvo e Vila Nova de Poiares disputam o título de capital da chanfana.
Como escrever na ementa para turistas
«Chanfana» não diz nada a um turista; «goat in red wine» já diz. Indique os sulfitos — o vinho é o ingrediente principal do molho.
Onde e quando se come
Na região de Coimbra e na Beira, em restaurantes tradicionais e tascas, muitas vezes ao fim de semana.
Perguntas frequentes
Que alergénios tem a chanfana?
Sulfitos, por causa do vinho tinto. Confirme se a sua receita junta farinha ou caldo comprado.
A chanfana é de cabra ou de borrego?
Tradicionalmente de cabra; algumas casas fazem com borrego. Diga qual serve.